Pisco

LosDuendesAnteriorBoisson péruvienne par excellence qui s’obtient par distillation, par application dans un alambique de chaleur au moûts (jus de raisin récemment fermenté) qui lui donne une saveur unique. C’est une boisson noble, pure et naturelle obtenue à partir du jus de raisin.

 

Histoire

Au XVIe siècle, le raisin est arrivé au Pérou en provenance des îles Canaries. Au cours des XVIe et XVIIe siècles, la vice-royauté du Pérou devient le premier producteur de vin en Amérique du Sud, avec son épicentre dans la vallée de Ica. Néanmoins, des chroniqueurs contemporains se rendraient compte que ce fut dans l’hacienda Marcahuasi à Cusco, où le premier vin fut produit en Amérique du Sud.

Le terme pisco remonte à l’époque pré-inca, car à cette époque sur le territoire de la région d’Ica d’aujourd’hui vivait une caste de potiers appelés pisco qui se consacrait à l’élaboration de vases pour stocker et transporter des liquides; à partir de l’époque des colonies on les utilise également pour conserver l’eau de vie de raisin.
Pisco est aussi un nom de lieu qui vient du mot pischu, qui signifie oiseau, étant donné quantité innombrables d’oiseaux qui étaient en Pisco.

Appellation d’origine

Le décret suprême de Janvier 1991, reconnaît officiellement le pisco comme une l’appellation d’origine péruvienne, pour les produits fabriqués dans une région spécifique et respectant les normes les plus strictes.

Cette région couvre la côte des départements de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et les vallées de Locumba, Sama et Caplina dans le département de Tacna. Cela signifie que toute eau de vie de raisin préparée à l’extérieur des limites établies sera seulement cela, une eau de vie de raisin.

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