Chia

Chia1La graine de chia contient un pourcentage élevé de fibres alimentaires (38%) et une teneur élevée en antioxydants, principalement l’acide chlorogénique, mais également l’acide caféique, la quercétine et kaempférol.

Cette graine se caractérise pour :

  • être une bonne source de vitamines B (thiamine, niacine et acide folique) et contient du calcium, phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc et cuivre.
  • Avoir une très faible teneur en sodium.
  • Avoir la capacité d’absorber une quantité importante d’eau
  • être exempt de gluten.

La chia contient :

  • de 19 à 23% de protéine, une quantité supérieure à celle des céréales traditionnelles comme le blé (13,7%), le maïs (9,4%), le riz (6,5%), l’avoine (16,9%) et l’orge (12,5%);
  • de 29 à 33% d’huile, qui a le plus haut pourcentage connu d’acide alpha-linolénique gras (62-64%), de la famille des acides gras oméga 3.

 

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