Pisco

LosDuendesAnteriorBoisson péruvienne par excellence qui s’obtient par distillation, par application dans un alambique de chaleur au moûts (jus de raisin récemment fermenté) qui lui donne une saveur unique. C’est une boisson noble, pure et naturelle obtenue à partir du jus de raisin.

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Sacha Inchi

sacha-inchi1Sacha Inchi, également appelé cacahuète de montagne, cacahuète sacha, cacahuète de l’Inca ou cacahuète inka, est une semence indigène de la jungle péruvienne et appartient aux oléagineux. Il est originaire de la jungle péruvienne où il se trouve à l’état sauvage (San Martin, Ucayali, Amazonas, Loreto et Madre de Dios).

Les principales composantes sont: des protéines (33%), les acides aminés, les huiles (54%), des acides gras essentiels (oméga 3, 6 et 9) et de la vitamine E, mais il est connu pour sa haute teneur en oméga 3 (48,6%), une graisse essentielle pour l’organisme.

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Quinoa

QUINUA1Le quinoa, mot quechua, est un grain originaire de la Cordillère des Andes, souvent reconnu comme l’aliment sacré des anciennes cultures andines.

La quinoa est riche en vitamines B, C, E, thiamine, riboflavine, glucides, fibres et a une teneur élevée en minéraux tels que le phosphore, le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium, le fer et le zinc. À signaler: la présence d’acides, oméga 6 et oméga 3.

«La quinoa est l’un des rares aliments d’origine végétale qui est nutritionnellement complet, c’est à dire qu’il présente un bon équilibre entre protéines, glucides et minéraux nécessaires pour la vie humaine», dit un document de la FAO.

Les scientifiques de la NASA le recommandent à leurs astronautes pour les voyage dans l’espace.

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Aguaymanto

aguaymanto1L’Aguaymanto également appelé physalis, cerise de terre péruvienne, poga poga ou tomate sauvage, est originaire des Andes péruviennes et est connu comme fruit depuis l’époque des Incas.

C’est un fruit rond, orange jaune et amer. Il peut être consommé seul, en sirop, salades, desserts et accompagné de fruits sucrés.

Excellente source de provitamine A et vitamine C, il contient également une partie de la protéine du complexe de vitamine B. De plus sa teneur en protéine et vitamine B  est exceptionnellement élevée pour un fruit.

 

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Chia

Chia1La graine de chia contient un pourcentage élevé de fibres alimentaires (38%) et une teneur élevée en antioxydants, principalement l’acide chlorogénique, mais également l’acide caféique, la quercétine et kaempférol.

Cette graine se caractérise pour :

  • être une bonne source de vitamines B (thiamine, niacine et acide folique) et contient du calcium, phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc et cuivre.
  • Avoir une très faible teneur en sodium.
  • Avoir la capacité d’absorber une quantité importante d’eau
  • être exempt de gluten.

La chia contient :

  • de 19 à 23% de protéine, une quantité supérieure à celle des céréales traditionnelles comme le blé (13,7%), le maïs (9,4%), le riz (6,5%), l’avoine (16,9%) et l’orge (12,5%);
  • de 29 à 33% d’huile, qui a le plus haut pourcentage connu d’acide alpha-linolénique gras (62-64%), de la famille des acides gras oméga 3.

 

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